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蒸螃蟹时,冷水上锅还是热水上锅?多数人做错了,难怪

发布日期:2020-09-26 16:12   来源:未知   阅读:

金秋十月来临,注定是一个丰收的季节,除了各种粮食收获之外,还有饱满成熟的大闸蟹,这个季节大闸蟹的蟹膏蟹黄都很醇厚,拥有丰富的营养价值!大家少不了购买螃蟹的热情,其吃法也有很多,其中包括红烧,清蒸,蒜蓉吃法等等,不过新鲜的螃蟹最讲究原汁原味,最地道的莫过于清蒸吃法,不过有很多人不知道怎么做,这里就教给大家一个小方法,做出来蟹黄不外流,口感肥美新鲜,下面就来看看具体的操作吧!

#螃蟹#蟹黄#清蒸收藏

2.用筷子从螃蟹的两眼插入,然后轻轻往外翻,让螃蟹处于一个休克假死状态,这是为了螃蟹随意在锅中翻动,同时还能保证依旧和鲜活时的口感一样鲜美!第三点最为关键,注意要保证冷水下锅,这种做法是把握螃蟹口感的关键,既不让螃蟹的营养过多流失,也不会产生腥味。

平时有不少人都喜欢热水下锅,觉得这样更容易成熟,其实这是完全不对的,为什么不宜热水下锅呢?首先螃蟹本就是鲜活,如果直接下入开水中,会出现壳内外受热不均,腥味特别重,而且蟹黄往外流!而且蟹肉的口感会又老又柴,吃起来不爽滑,第二虽然缩短了煮的时间,但是会让螃蟹的营养大量流失,没有一点鲜味!

1.买回来的新鲜螃蟹,首先给它们做一个“盐浴”,清水中加少量食盐,用刷子给螃蟹多刷洗几遍,起到消毒杀菌的作用,这种做法确保卫生的同时,也能保证蟹肉更加鲜嫩,刷洗的时候注意细节,将螃蟹的三角盖反复刷洗,这里是藏污纳垢的位置,排泄器官也在这里!

其实螃蟹下锅的摆放也很有讲究,如果将螃蟹的肚脐朝下放,蒸煮的高温蒸对肚脐,会让最美味的蟹黄顺着肚脐流出来,让营养大大流失,而且蟹黄也不容易成熟。正确的摆放方式就是将肚脐朝上,这样蟹黄就不会流出,而且受热更加均匀,蟹肉鲜美不柴!最近一段时间大量螃蟹上市,如果喜欢吃螃蟹的朋友,可以试试以上的方法哦!

2.用筷子从螃蟹的两眼插入,然后轻轻往外翻,让螃蟹处于一个休克假死状态,这是为了螃蟹随意在锅中翻动,同时还能保证依旧和鲜活时的口感一样鲜美!第三点最为关键,注意要保证冷水下锅,这种做法是把握螃蟹口感的关键,既不让螃蟹的营养过多流失,也不会产生腥味。

平时有不少人都喜欢热水下锅,觉得这样更容易成熟,其实这是完全不对的,为什么不宜热水下锅呢?首先螃蟹本就是鲜活,如果直接下入开水中,会出现壳内外受热不均,腥味特别重,而且蟹黄往外流!而且蟹肉的口感会又老又柴,吃起来不爽滑,第二虽然缩短了煮的时间,但是会让螃蟹的营养大量流失,没有一点鲜味!

其实螃蟹下锅的摆放也很有讲究,如果将螃蟹的肚脐朝下放,蒸煮的高温蒸对肚脐,会让最美味的蟹黄顺着肚脐流出来,让营养大大流失,而且蟹黄也不容易成熟。正确的摆放方式就是将肚脐朝上,这样蟹黄就不会流出,而且受热更加均匀,蟹肉鲜美不柴!最近一段时间大量螃蟹上市,如果喜欢吃螃蟹的朋友,可以试试以上的方法哦!